Le laboratoire de fermentation — approche régénérative de la relation humain/non-humain.
Ludovic Burel mène une vaste enquête sur plusieurs continents autour des méthodes de fermentation des plantes sauvages et cultivées, dans une démarche d'artiste-écrivain-jardinier-cuisinier.
La recherche, qui s'étend sur quatre années, explore à la fois les processus pratiques de fermentation et la dimension initiatique, vitale et quasi existentielle de ces expérimentations botaniques et culinaires.
Au coeur de cette démarche se trouve une interrogation fondamentale : comment cultiver notre relation à l'humain (individu et société) et au non-humain (végétal et autres) avec toute l'attention et le soin requis, en évitant le pathogène pour privilégier des approches régénératives ? La recherche de Burel se déploie "en mouvement", suivant ce qui dans la nature est comestible (edulis) et ce qui oeuvre à la fermentation. Son approche hybride mêle enquête de terrain, expérimentations pratiques et notations hortobiographiques. En artiste-écrivain-jardinier-cuisinier, il arpente des chemins de traverse, ramasse, et fait fermenter.
Cette recherche revisite et prolonge le projet de révolution moléculaire de Félix Guattari dans Les Trois écologies (mentale/sociale/environnementale). Elle propose d'envisager la forêt, les jardins et la fermentation comme une manière de cultiver une attention au vivant, qu'il soit humain ou non-humain.
Premier temps — Résidence 2026
En 2026, Ludovic Burel effectuera une résidence à Utopiana pour réunir les acteurs locaux du milieu culturel, agricole et culinaire autour de la fermentation. Cette phase préparatoire permettra de tisser des liens avec les producteurs, restaurateurs, chercheurs et artistes du Grand Genève, tout en développant les bases conceptuelles et pratiques de la "Feria de la fermentation".
Deuxième temps — Les 1000écologies 2027
En 2027, dans le cadre de 1000écologies, la "Feria de la fermentation" prendra forme comme un événement public célébrant les aliments fermentés (vin, bière, kimchi, yaourt, pain...). Ce festival proposera des rencontres avec des experts, des ateliers et des dégustations. Le festival explorera la transformation des aliments par les micro-organismes (bactéries, levures) et valorisera les pratiques culinaires ancestrales à travers un "marché non marchand". Pour réaliser ce marché non marchand, les produits et ingrédients seront achetés en amont, puis offerts au public sous forme de dégustations et d'ateliers participatifs, créant ainsi un espace de partage et d'échange autour de la fermentation.
2026
Galerie photos
Ludovic Burel
Artiste, curateur et éditeur, Ludovic Burel vit et travaille dans les Vosges du Sud, à Faucogney-et-la Mer, et dans la Vallée du Cauca, à Cali, en Colombie. Il a enseigné à l’École nationale supérieure des Beaux-Arts de Bourges et à l’École supérieure d’art de Grenoble. Il a coassuré la direction artistique de la revue politique et culturelle Multitudes et cofondé les éditions it : qu’il dirige. Il a été lauréat de la Villa Médicis — Hors Les Murs de l’Institut français. Il a également assuré le commissariat et la scénographie des expositions : Désacraliser — La tentation de saint Antoine, Frac Normandie ; Tubologie — Nos vies dans les tubes, Frac Grand Large, Dunkerque ; Cut & Care — A Chance to Cut is a Chance to Care, Biennale internationale de design de Saint-Étienne ; FGFG — A Kitchen Debate, Jan van Eyck Academie, Maastricht, Pays-Bas, etc.
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